Hamurun esnek olması için ne yapmalı? Siyez unu zaten çok elastiktir ve otoliz bu eğilimi artırır. Kısa bir otoliz uygulayarak veya hatta tamamen atlayarak hamurun çok elastik olmasını önleyebilirsiniz. Hamurun kıtır olması için ne yapmalı? — Hamurunuza mutlaka yağ ekleyip hamuru yağ ile açın. — Hamurun pişerken daha koyu ve çıtır olması için yoğururken süt eklemeyi unutmayın. Hamurun iyi açılması için ne yapmalı? Hamurun kabuk tutmasını önlemek ve açmayı kolaylaştırmak için yoğurduktan sonra bir kaseye koyun. Kaseyi nemli bir bezle örtün ve bir süre bekletin. Bu, hamurun dinlenmesini, daha iyi kabarmasını ve kabuk tutmasını önleyecektir. Hamurun kopmaması için ne yapmalı?…
Yorum Bırak